venerdì 27 marzo 2015

spaghetti con pesto di zucchine e capperi

 "In giornate come questa, con il cielo limpidissimo ed azzurro, il lago luccicante per il riflesso della luce del sole, le montagne illuminate che al tramonto diventano rosa, mi perdo nella bellezza della natura che mi circonda e mi riappacifico con il mondo intero. Che meriti ho per potermi gustare tale spettacolo?"

Ingredienti: 200gr di spaghetti (per me Piaceri Mediterranei), 3 zucchine medie, mezza cipolla di tropea piccola, 10 capperi sotto sale, olio d'oliva, 2-3 pomodori a grappolo, qualche foglia di basilico, peperoncino in polvere.

In una pentola antiaderente far rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e un pochino d'acqua. Far cuocere per una decina di minuti. Mettere le zucchine in un mixer, aggiungere i capperi e un po' di olio e frullare fino ad ottenere un composto liscio. Nella stessa padella dove abbiamo cotto le zucchine far saltare per qualche minuto i pomodori tagliati a dadini e aggiungere un pizzico di peperoncino. Cuocere la pasta e quando è al dente buttarla nella pentola con i pomodori ed aggiungere il pesto di zucchine. Far saltare la pasta amalgamando il tutto e aggiungere qualche foglia di basilico. Servire ben calda con una spolverata di parmigiano.



venerdì 13 marzo 2015

grissini e fagottini fritti senza glutine

"Le parole non fanno sempre lo stesso effetto. Dipendono dalla voce di chi le pronuncia, dalla luce in cui prendono forma, da dove guardano gli occhi, dai pensieri che occupano la mente in quel momento, dai suoni che insieme a loro arrivano alle nostre orecchie, dai gesti che possono accompagnarle. Quando tutte queste sfaccettature si combinano in modo armonioso le parole risuonano dentro di noi come se volessero uscire per volare altrove ma non trovassero una via d'uscita. Restano in noi e continuano vibrare.....e allora siamo fritti!"







INGREDIENTI:
per la pasta: 100gr di pasta madre, 250gr di farina Mix B Schar, 250gr di acqua, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di miele
per la farcitura: mozzarella, speck, passata di pomodoro.


In una ciotola sciogliere la pasta madre con l'acqua e il miele. Lasciare riposare mezz'ora poi aggiungere 200gr di farina, mischiare con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e lasciarlo riposare nella ciotola coperto con un canovaccio per circa 3 ore. Aggiungere i rimanenti 50 gr di farina ed il sale e impastare aggiungendo qualche manciata di farina nel caso l'impasto fosse troppo appiccicoso (io di solito lo faccio a mano e ne aggiungo 2-3 manciate). Stendere l'impasto su di una teglia da pizza ricoperta con carta da forno leggermente unta e lasciare riposare. Io metto la teglia nel forno con la lucina accesa e lo lascio almeno 4 ore.
Quando l'impasto sarà lievitato tagliare con una rotella taglia-pasta delle strisce larghe circa 1 cm e lunghe 10 cm per fare i "grissini", mentre per i fagottini tagliare dei rettangoli di circa 5x12 cm.
Far scaldare in una pentola dell'olio di semi e cominciare a friggere i grissini. Saranno pronti in pochi minuti, basterà girarli quando prendono colore e si gonfiano e poi scolarli su carta assorbente cospargendoli con un pochino di sale. Nel mentre posizionare il ripieno all'interno dei rettangoli e chiudere bene i bordi in modo che non fuori esca durante la cottura. Friggerli per 3-4 minuti per parte finchè non avranno preso colore, scolarli e asciugarli su carta assorbente. Servire ben caldi.




sabato 15 novembre 2014

Foto storia della nascita in una pasta madre senza glutine

qualche mese fa




4 novembre 2014

La ricetta l'ho presa qui:
200gr acqua, 100gr di farina di riso integrale, 100gr di farina di mais finissima, un cucchaio di miele.
L'ho lasciato 4 giorni nella ciotola, coperto da un canovaccio nel locale più caldo della casa.







8 novembre 2014 -  prima del rinfresco
Ho tolto 100gr di pasta madre dall'impasto originale e l'ho trasferito in questo vasetto.

rinfresco: 100gr di pasta madre, 100gr di acqua, 50gr di farina di riso integrale, 50 gr farina di mais finissima


11 novembre 2014 - prima del rinfresco

13 novembre 2014
14 novembre prima del rinfresco
rinfresco: 100gr di pasta madre, 100gr acqua, 50gr di farina di riso (avevo finito quella integrale ed ho usato quella normale), 50 gr di farina di mais finissima










rinfresco: 100gr di pasta madre, 100gr acqua, 50gr di farina di riso, 50 gr di farina di mais finissima

con la pasta madre che avevo tolto prima del rinfreso ho provato a fare una focaccia ma non è lievitata bene....









rinfresco come al solito con 100gr di pasta madre, 100gr di acqua, 50gr di farina di riso, 50gr di farina di mais finissima











14 novembre 2014 - 3 ore dopo il rinfresco
e adesso sante fate madrine di tutte le paste madri vegliate su di lei  perchè continui a vivere!








lunedì 3 novembre 2014

ma quanto passa veloce il tempo...

Mi ricordo come se fosse l'altro ieri di aver pubblicato la ricetta della pizza ed invece sono passati mesi. I casi sono due o il tempo ha subito un'accelerazione alla quale io non mi sono adeguata oppure sono sulla via dell'alzheimer....entrambe le ipotesi sono plausibili!
Comunque, come si potrà notare dagli ingredienti, questa ricetta è rimasta lì in attesa che mi decidessi a trovare un attimo di tempo per pubblicarla ed ora finalmente che l'ho trovato non mi ricordo perfettamente le dosi (che come al solito non ho scritto da nessuna parte), tuttavia credo di potermi ricordare l'essenziale, poi ognuno di voi potrà fare le variazioni che più gli aggradano.

BICCHIERE RICOTTA E MIRTILLI
Ingredienti: 200gr ricotta vaccina, 3 cucchiai da tavola di zucchero di canna grezzo, 100gr panna fresca, biscotti savoiardi (per me quelli Piaceri Mediterranei), succo di arancia, mirtilli freschi.
In una ciotola mescolare la ricotta con la panna e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Tagliare a metà i biscotti nel senso della lunghezza (è un'operazione un po' delicata perchè tendono a sbriciolarsi, ma dividendoli si inzuppano meglio) e immergerli per pochi secondi nel succo di arancia. Prendere dei bicchieri (ma anche delle coppette vanno bene) e cominciare a stratificare con la crema, i biscotti ed i mirtilli precedentemente lavati e lasciati a riposare con un cucchiaio di zucchero.
Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.


venerdì 1 agosto 2014

pizza senza glutine con farina Piaceri mediterranei

Qualcuno potrebbe anche dire "toh chi si rivede!"....ma è solo una piccola apparizione prima della nuova sparizione per le vacanze. 
C'è chi gentilmente mi ha fatto provare dei nuovi prodotti e non posso certo fare finta di niente e non pubblicare le ricette, anche perchè sono piuttosto soddisfatta dei risultati ed è giusto condividerli.
Ecco quindi una delle due ricettine di prova:

PIZZA 
Ingredienti per la base: 250gr acqua, 1/3 di cubetto di lievito di birra (che in grammi credo sia circa 8-10), mezzo cucchiaino di sciroppo di riso, un cucchiaino di sale, 250 gr di farina per pane Piaceri mediterranei (più ancora qualche manciata per impastare).

Versare l'acqua in una ciotola aggiungere il lievito e lo sciroppo di riso e mescolare finchè si sono sciolti. Aggiungere la farina ed il sale e mescolare con una forchetta. Quando l'impasto pur essendo molle è ben amalgamato aggiungere una o due manciate di farina fino ad avere una consistenza che permette di lavorarlo con le mani senza che si appiccichi troppo ma nemmeno che diventi troppo duro. 
Stendere la pasta in una teglia rivestita di carta da forno leggermente unta con olio di oliva. Lasciare lievitare (io l'ho messa nel forno spento) per circa 4 ore. Togliere la pasta del forno e intanto che questo si scalda farcire la pizza. Io avevo ne avevo fatta una classica con pomodoro e mozzarella ed una con speck, mozzarella e patate, purtroppo però i miei figli hanno cancellato le foto dalla macchina fotografica ed ho dovuto rimediare rifacendo la pizza....insomma non è colpa mia se la foto non è bella!!!
Per concludere la ricetta, infornare a 220° per circa 15-20 minuti. 
Purtroppo io sono sempre un po' approssimativa quando cucino, quindi dovete provare ed eventualmente regolarvi secondo i vostri gusti. A noi questo impasto è piaciuto, croccante nella parte inferiore e morbido sopra!

....e prossimamente la ricetta del dolce!

mercoledì 18 dicembre 2013

ma cosa mangiano i nostri figli?

Quando abbiamo scelto la scuola elementare per i nostri figli, pur essendo convinti della proposta, avevamo un po' di riluttanza per il fatto che si trova dall'altra parte della città. E se all'andata per fortuna c'è il servizio con il pulman, al ritorno ci si deve armare di santa pazienza, prendere la macchina, attraversare tutta la città fino alla parte alta, trovare vie alternative per non rimanere bloccati nel traffico, una volta giunti al parcheggio della scuola (sotto misura per il numero di utenti) trattenersi dall'insultare le mamme che con macchinoni enormi che non sanno guidare si piazzano dove fa comodo a loro, prendere il proprio figlio, riattraversare la città e giungere finalmente (e si spera indenni) a casa ... ma tutto questo può essere alleggerito se ci si accorda con altre mamme che abitano vicine, e facendo i turni la sofferenza si riduce a solo una volta a settimana. L'altro risvolto simpatico è l'avere in macchina 2 o 3 bambini che si lanciano in racconti scolastici che altrimenti non sapresti mai da tuo figlio, in canzoncini inventate su musiche di hit e in giochini banali come salutare le persone che incrociamo per strada e se qualcuno ti risponde puoi mangiarti un cheeseburger ... CHEEEEE???? E da quando mio figlio mangia i cheeseburger!?! ... penso io, ma ecco che una persona risponde al saluto del mio Matteo e lui: "aaaahmmm ... 10 polpette della mamma!" .... ah ecco, così si ragiona!
Adesso vi aspetterete la ricetta delle polpette tanto amate ... un'altra volta perchè non ho le foto, però vi lascio la ricetta di un risotto che stranamente hanno mangiato tutti in casa mia.

RISOTTO AL RADICCHIO
Ingredienti: 400 gr riso carnaroli, uno scalogno, un cespo di radicchio (quello lungo trevigiano), mezzo bicchiere di vino bianco, 1 hg formaggio casera (o altro tipo latteria), burro q.b., brodo vegetale.

Far soffriggere lo scalogno tritato finemente con una noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, Bagnarlo con il vino bianco e quando è evaporato aggiungere il radicchio (precedentemente lavato e tagliato a listarelle). Proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta (io ho impiegato circa 25'). Quando il riso è cotto spegnere il fuoco, aggiungere ancora un pochino di brodo in modo che il risotto resti morbido. Infine aggiungere il formaggio tagliato a dadini. Mescolarlo delicatamente finchè si scioglie rendendo il riso cremoso.

mercoledì 30 ottobre 2013

equo dolcetti

E' da qualche anno che vado saltuariamente ad aiutare una mia amica che lavora nella bottega equosolidale della mia città. Ultimamente, complici gli impegni vari dei pargoli e qualche problema di salute, non riesco ad andare quanto vorrei ma quando mi ha chiesto se potevo fare un laboratorio per i bambini col cioccolato nelle settimane di equo per tutti, ho messo da parte il mal di schiena ed ho accettato. Avevamo già fatto un'esperienza simile in primavera e  anche stavolta vedere affondare le loro manine negli ingredienti, creare, giocare, assaggiare è stato davvero bello. Le ricette erano molto semplici e tutte senza pesare niente perchè anche qui sta il bello dei bambini; è sempre un "posso aggiungere...."
Abbiamo fatto delle palline al cocco (ingredienti: ricotta vaccina, zucchero picaflor, farina di cocco, cioccolato fondente grattuggiato) e delle palline simil salame di cioccolato (burro, zucchero picaflor, biscotti al miele, cacao, amaretti sbriciolati, granella di nocciole) ... cioccolatini e frutta ricoperta .... 





Alla fine ci siamo mangiati tutto insieme ad una tazza di cioccolata ...