mini-torta salata con speck - liberiamoci del maiale

Ingredienti:
per la pasta: 250 gr farina senza glutine (io ho mischiato quella Schar con un po' di biaglut e glutafin, ma non ricordo bene le dosi), 100gr burro ammorbidito, 100 gr acqua fredda, un pizzico di sale.
per il ripieno: erbette lessate, ricotta o mousse di latte, formaggio tipo casera, mozzarella, speck a fette.

Impastare la farina con il sale, il burro e l'acqua in modo che l'impasto sia ben lavorabile.
Stenderlo con il mattarello avendo cura di infarinare bene per non farla attaccare e ritagliare dei dischi della larghezza di circa 12 cm, o comunque poco più grande degli stampini dove la cuocerete. Mettere la carta da forno, adagiare la pasta e fare uno strato di mozzarella tagliata sottile, aggiungere qualche fettina di speck e coprire con le erbette lessate e sminuzzate unite alla ricotta ed al formaggio tagliato a pezzetti. Chiudere con un altro disco di pasta e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.
La pasta brisè è rimasta davvero friabile e buona ed il ripieno, grazie allo speck, davvero saporito.

Con questa pseudo-ricetta aderisco alla campagna lanciata da Madama Bavareisa e Kemikonti
.... ma aggiungerei che purtroppo ce ne sono molti altri!

un adagio milanese recita:
"U mai vist un purscel vegnì vécc, ma u vist un vecc vegnì purscel!"

(per questa pillola di saggezza ringrazio la mia amica Franca)